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中国素食之豆腐文化

网络整理 2019-05-31 最新信息

中国素食必食豆腐,夫豆腐者,实植物中之肉类也,此物有肉料之功,而无肉料之毒,单就饮食一道论之中国之习尚,当超乎各国之上,此人生最重要之事,吾人当保守而勿失,以为世界人类之师导也可。

——孙中山《建国大纲》

中国素食之豆腐文化

厚德楼文化舒食文化体验馆

史料有载,豆腐最早诞生于西汉。淮南王刘安炼丹中,作为炼丹的原料黄豆汁偶与石膏相遇,随即产生了豆腐。此后,影响了中国千余年的饮食文化。从宗教素到健康素,从宫廷素到民间素,随着新食材的发现与烹饪技术的创新,素食逐渐从小众变为大众,成为一种新兴的健康环保的生活方式。

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从宫廷素、宗教素到民间素

中国素食文化的发展向来有三条路线:宫廷、寺院、民间。素食说之于中国,最早并非起源于佛教,其源头可以追溯到先秦时期“孔孟思想”的影响,儒家“仁慈”与“孝道”思想对素食文化的发展影响深远。春秋战国时期,人们已将吃素纳入祭祀等神圣庄严的场合。

魏晋南北朝时期,佛教传入中国后,佛教宣扬的“戒杀放生”与儒家传统的观点“仁”相结合,使素食之风大盛。作为虔诚的佛教徒,南朝梁武帝萧衍颁布了《断酒肉文》,令天下所有僧尼不得食肉,食素从那时起就成为汉学佛教最明显的特征,“寺院素食”出现了。

延至宋代,据《梦华录》和《梦梁录》记载,北宋汴梁和南宋临安的餐饮业中已经有专门经营素食的餐馆了。元明清三代,随着中国饮食文化的愈加丰富,素菜在各种书籍中的记载也越来越多。清末薛宝辰所着《素食说略》记录了200多种素食,把中国传统的素食文化提高到了一个崭新的高度。

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豆腐诞生,东西文化的使者

李时珍在《本草纲目》中说:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。”公元前164年,汉高祖刘邦之孙刘安被封为淮南王,建都于寿春。相传他崇信道教,为求长生不老之药,招方士数千人,其中最有名的八个人号称“八公”。他们聚在楚山谈仙论道,着书炼丹,后来楚山便被称为“八公山”。作为炼丹的原料,当黄豆汁偶与石膏相遇,形成了鲜嫩绵滑的块状物,食之味道鲜美,豆腐从此而诞生。

在中国素食文化史上,西汉豆腐的问世意义重大,并成为了东西方素食文化交流的使者。日本的豆腐之祖是中国唐朝时六次东渡的鉴真大师。因为佛教的影响,至今日本仍有大批豆腐店,以“禅”为卖点。日本的豆腐包装上很多写有“唐传豆腐干,淮南堂制”的字样。唐代淮南节度使其时置于扬州,亦即鉴真的故乡。

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中国豆腐,扬名世界

在鉴真东渡日本的1100年以后,1910年晚清重臣李鸿藻的小公子李石曾,在世界博览会上让全世界领略到了中国豆腐的美味与风采。1902年,年仅21岁的李石曾到法国留学,在校期间,他主攻农业,研究方向是大豆。李石曾首次用化学方法分析了大豆的成分,得出结论:大豆是一种能够延年益寿的健康食品,可以替代肉食。他将研究成果写成专着,分别为法文版《大豆的研究》和中文版《大豆》。

此外,李石曾在北京创立留法俭学会,安排大批留学生赴法留学,这些留学生一边留学,一边在他的工厂里生产豆腐。自此,豆腐的英文名“tofu”名扬世界。

豆腐之美,就连国父孙中山也忍不住赞叹。孙中山因早年行医,深谙营养健康之道,他将食素与革命联系在一起,并把提倡吃豆腐写入《建国大纲》:“中国素食必食豆腐,夫豆腐者,实植物中之肉类也,此物有肉料之功,而无肉料之毒,单就饮食一道论之中国之习尚,当超乎各国之上,此人生最重要之事 吾人当保守而勿失,以为世界人类之师导也可。”

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厚德楼朔望自助餐:

孟子云:“君子之于禽兽也,见其生,不忍见其死,闻其声,不忍食其肉”。老子则提倡“见素抱朴,少私寡欲”。“朔望斋”的出现正是民众自发斋戒修心、节俭寡欲的体现,自此中国民间一直流传有初一、十五吃素的习俗。

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本文作者:厚德楼(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6696636990474945036/

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